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Planchas & barbecues : un été sur le gril

Quel plaisir de cuisiner en plein air ! Mobiles ou fixes, du minibarbecue au chariot luxueux, ils multiplient les modes de cuisson pour nous offrir une fête gastronomique et conviviale. Coup d’oeil sur nos complices de l’été.

ZOOM

Photo 1. In ou outdoor. Maligne et rapide à mettre en oeuvre, cette plancha en fonte d’aluminium se pose directement sur un barbecue à gaz... ou dans votre cuisine sur table de cuisson au gaz, plaques en vitrocéramique ou électriques. L 44 x larg. 29 cm. 96€. La Cantinière.

Photo 2. Simplicité. Une version électrique de la plancha à poser : sa plaque de cuisson amovible passe sans problème au lave-vaisselle. Elle est équipée d’un thermostat réglable et d’un cordon amovible de 2 m. Puissance 2 100 W ; 45,5 x 23 cm. 69,49€. Tefal.

Photo 3. Saisissante ! Cette plancha se décline en 6 coloris, offre une large surface de cuisson et s’équipe de 3 brûleurs indépendants. Elle se pose sur un chariot avec planche à découper, range-bouteilles et emplacement du Cube propane. L 120 x P 42 x H 105 cm. 589€. Le Marquier et Butagaz.

Photo 4. Familiale. Doté d’une grande plancha en fonte, de 3 brûleurs fonte, d’un allumage piezo, d’un tiroir récupérateur de graisses, ce chariot en bois traité propose 2 plans de travail. Puissance 15,9 kW. L 133 x H 88 x P 66 cm. 335€. “Campbell”. Invicta.

Photo 5. Griller pro. Grilloir en fonte d’acier émaillée, bol récupérateur de graisses en inox, 2 brûleurs à allumage électronique, alimentation butane ou propane. L 60 cm. 538€. “Planchamania 60”. Cheminées de Chazelles.

Photo 6. Belle et efficace. Plancha en acier émaillé à poser ou à encastrer, 2 brûleurs 6 400 W., allumage piezo et récupérateur de graisses. Butane ou propane. L 60 x P 50 x H 25 cm. 199€. “Plancha Fiesta”. Eno.

Photo 7. Pliez, dépliez. Pratique, ce barbecue à gaz portatif replie ses deux tablettes latérales et ses pieds sur lui-même pour une version compacte facile à transporter. Structure en acier époxy et grille chromée, récupérateur de graisses, puissance 3,6 kW et allumage piezo. Fonctionne au butane ou propane. L 104,5 x P 44 x H 35,8 cm. 89€. “Rubis de table”. Primagaz pour la Camif.

Photo 8. Idéal camping. Ce réchaud 2 feux s’équipe d’une plaque antiadhésive avec bac à eau pour les grillades saines. Les tablettes latérales peuvent servir de pare-vent. Le meuble de rangement, démontable, est caché sous une housse qui se transforme en sac de transport. 100€. “Camping Kitchen Extra”. Campingaz.

Photo 9. Minimalistes. Ultralégers et résistants, ces pics à grillades se fixent à n’importe quel bâton ! En fil d’acier inoxydable, ils s’équipent d’un capuchon de sécurité. L 10 cm. 4,95€. “Grandpa’s Firefork”. Light my Fire.

Photo 10. “Trois en un”. Adaptable à un Cube butane ou à une bouteille Viseo, sa grille se retourne pour devenir plancha et une fois enlevée, il se transforme en simple réchaud. Surface de cuisson 31 x 31 cm. 39,90€. “Nomadeo”. Butagaz.

Photo 11. Pratique. Barbecue gaz portable doté d’une poignée de transport et de pieds repliables, avec large surface de cuisson et allumage piezo. Fonctionne avec Kit butane ou propane. L 47 x larg. 44 x H 38,5 cm. 43,30€. “Silver Light”. Primagaz.

Photo 12. Futé. Ce barbecue compact se glisse dans un sac isotherme à double poche. L’une accueille le barbecue dont les pieds et la grille se retirent, l’autre, centrale, conserve les aliments au frais. H 20 x Ø 32 cm. 29,95€. Sagaform.

Photo 13. Double emploi. Idéal pour les tête-à-tête, ce barbecue de table est en porcelaine avec grille et bac à charbon en inox, et socle en bois. Lorsqu’on enlève le bac, on obtient un saladier avec anse. Ø 30 x H 18 cm. 219€. Saisons.

Photo 14. Un basique. Il a tout bon : 2 brûleurs à allumage piezo, grille de cuisson et de réchauffement, capot four équipé d’un thermomètre et tablettes rabattables avec crochets pour ustensiles. L 57 x P 45 x H 129 cm. 94,50€. “Black Pearl”. Primagaz.

Photo 15. Esthétique. Des lignes design pour ce barbecue à charbon de bois avec planche de travail repositionnable, pare-vent, grille réglable sur 3 hauteurs. H 92 x L 86 x P 71 cm. 230€. “Shogun”. Invicta.

Photo 16. Bien carrossé. Barbecue charbon de bois avec couvercle inclinable et plan de travail en eucalyptus. Sa technologie à entonnoir, permet de griller ou de cuire indirectement les aliments, sans combustion des graisses. Ø 54 x H 89 cm. 299€. “Classic Charcoal 570”. Outdoorchef.

Photo 17. Pour une cuisson saine. Mode de cuisson horizontal ou vertical sans brûler les graisses, il fonctionne au charbon de bois ou s’adapte au gaz. Fonction rôtisserie avec 1 ou 2 broches (moteur à piles). Foyer et grilles en inox. Support avec roues. Tablettes en bois possibles des 2 côtés. 299€. Biogrill

Photo 18. Cuisine de pro. Très performant avec 6 brûleurs et système d’allumage automatique, une importante surface de cuisson de 80 x 49 cm, un réchaud latéral, une rôtissoire motorisée avec brûleur infrarouge et un couvercle avec thermomètre intégré. H 145 x L 188 x P 76 cm. 2 990€. “Summit E-650”. Weber.

Photo 19. Puissant. Performant avec ses 4 brûleurs d’une puissance totale de 28,1 kW, ce barbecue inox est doté d’un large plan de cuisson, d’un brûleur wok latéral, d’un couvercle four et de 2 tiroirs en métal. H 105 x L 172 x P 65,5 cm. 3 600€. “DeLuxe”. Kitchen Aid.

Photo 20. Belle géométrie. En pierre reconstituée grise avec hotte, et tablette inférieure en acier inox noir, grand plan de travail et table latérale. L 200 x P 145 x H 214 cm. 2 290€. “New Jersey”. Castorama.

Photo 21. Pierre et métal. Une composition originale réalisée en pierre reconstituée “Hadrien” à l’aspect taillé main et “Schistone” à effet feuilleté. Elle accueille tous les modèles de barbecues. Prix sur devis. Bradstone.

Photo 22. Chariot d’acier. Ce barbecue avec hauteur de grille réglable est surmonté d’une haute cheminée qui permet de produire de la chaleur. Son caisson de récupération des cendres fait aussi office de ventilation. H 215 x larg. 60 x P 73 cm. 1 709€. Brigitte France.

Photo 23. Temple de feu. Insensible aux intempéries, cette cheminée d’extérieur en fonte et acier permet de faire un feu sur la terrasse et occasionnellement se transforme en barbecue grâce à sa grille de cuisson réglable. 56 cm de côtés x H 81 cm. 219€. “Japany”. Ideanature.

Viva la plancha ! (Voir photos 1 à 7)

Nouvelle star des agapes en plein air et plébiscitée par les grands chefs, cette grande plaque en fonte d’acier émaillée ou en inox lisse permet de tout saisir sans ajouter de matières grasses. La cuisson se fait dans le jus des aliments sans frire ni carboniser et garantit une cuisine saine, légère, savoureuse, qui préserve toutes les qualités nutritionnelles des aliments. Les graisses ne brûlent pas et sont guidées vers un bac récupérateur. Associée aux barbecues à gaz (parfois électriques pour les modèles de table), elle demande une puissance de chauffe plus élevée pour être efficace et permettre une saisie instantanée (Comptez 2,6 kW minimum pour un barbecue avec brûleurs). Son matériau fonte ou inox et sa surface pleine englobe bien la chaleur. Elle permet une extraordinaire diversité de recettes créatives : lamelles de légumes, viande émincée, poissons, oeufs brouillés, etc.

Quel mode de cuisson ?

Gaz : toujours prêt
Rapides à utiliser, les barbecues à gaz ont une mise en route immédiate, l’allumage se fait sur certains modèles par simple pression sur le bouton piezo. La cuisson est rapide et précise grâce au réglage des brûleurs par thermostat. C’est une bouteille de gaz qui les alimente, on pose au-dessus soit des grilles de cuisson en acier émaillé ou inox, des plaques en fonte, ou encore des pierres de lave. Le plus santé : privilégiez les modèles avec dispositif d’évacuation des graisses, cela permet une cuisson propre et saine, sans risque de retour de flamme ou de combustion des matières grasses qui nuit à la santé. Le nombre de brûleurs dépend de la dimension de la grille de cuisson, mais plus ils sont nombreux, plus la chauffe est efficace car répartie.

Électricité : un fil à la patte
Destinés à la table, aux balcons ou aux terrasses, les barbecues électriques sont contraints par eur alimentation. Le cordon doit être branché sur une prise de terre, ce qui restreint la liberté d’action aux abords de la maison ou près d’une prise électrique adéquate. Ils utilisent une résistance et cuisent les aliments sur une grille, ou par contact avec une plaque antiadhésive. Un thermostat permet d’ajuster facilement la température et un bac collecteur situé au-dessous récupère les graisses et atténue les odeurs. Ce système est pratique pour le camping et sécurisant pour les régions à fort risque d’incendie estival.

Charbon de bois : la tradition
Il y a ceux qui aiment allumer et maîtriser le charbon de bois. Adeptes de ce mode de cuisson, ils lui trouvent un fumet unique, surtout en ajoutant quelques sarments ! Mais cette saveur se mérite car il faut obtenir de bonnes braises, ce qui exige du temps et un minimum de savoir-faire. Des dispositifs aidant à la chauffe sont les bienvenus (souffleur d’allumage, aération réglable, etc.). Préférez un modèle avec couvercle (également dans les versions gaz) qui permet à la fois une cuisson directe et indirecte sans dessécher les aliments (en chaleur tournante comme un four), et qui empêche les flambées soudaines. Il est conseillé pour des raisons évidentes de sécurité d’éviter les lieux ventés, la proximité d’herbes sèches, le port de vêtements inflammables et l’accès de l’appareil aux enfants. Il est important également d’utiliser des charbons de bois de qualité et certifiés, et de proscrire l’essence de térébenthine ou l’alcool à brûler. En préparant le repas, servez-vous de préférence d’ustensiles longs et protégezvous les mains avec des gants. Pour un mode de cuisson sain, évitez les flammes pour griller sans brûler.

Les nomades passe-partout (Voir photos 8 à 13)

Version charbon de bois ou gaz, on les pose sur une table ou on les emmène en vacances dans le coffre de la voiture ou pour improviser des pique-niques bucoliques... Des modèles légers à prix doux pour se régaler en toutes circonstances.